醗酵・食品加工など

醗酵・食品加工など · 2023/09/17

こんにちは。 神奈川・相模原の里山で自然農を営む「すどう農園」です。...

醗酵・食品加工など · 2023/08/10

こんにちは。 神奈川・相模原の里山で自然農を営む「すどう農園」です。 今年はウメが豊作でしたが、カキも良く実っています。...

醗酵・食品加工など · 2023/04/09

３年ぶりに醤油諸味を育てます。 信州上田の「なつみ農園」さんが醤油麹を仕込んでくださいました。なつみ農園の宮原さんとは「種市」からのおつきあいです。13haの畑で麦と大豆を有機栽培しているそうです。すごい広さだ。...

醗酵・食品加工など · 2022/12/28

こんにちは。 神奈川・相模原で自然農を営む「すどう農園」です。 「自給のための野菜づくり教室・さとやま農学校」の2022コースは終了していますが、冬には冬の楽しみが満載です。今日は農学校の皆さんが自然栽培で育てた「津久井在来大豆」で味噌づくり・まずは今年の試作です。 何度もかまどを焚いている農学校の皆さん。さすがに慣れた作業ぶりです。

醗酵・食品加工など · 2022/11/02

こんにちは。 神奈川・相模原の里山で自然農を営む「すどう農園」です。 醤油搾りの季節になりました。 加工場で醗酵させた醤油醪（しょうゆもろみ）を、少しづつ搾っています。...

醗酵・食品加工など · 2021/08/27

夜明け頃の「朝飯前」がいちばん動きやすい季節です。 ほんの少し、なにか腹に入れておきたいときは水キムチがいいですね。 元の農園スタッフで、いまは沖縄で暮らしている韓さんに「水キムチは汁をいただくもの」と教わって、あのときは美味しくて丼に３杯も４杯もかっこんだものでした。...

醗酵・食品加工など · 2021/02/26

こんにちは。 　 とても貴重な自然栽培の津久井在来大豆を分けていただいたので2月27日の満月に合わせて味噌を仕込みます。毎年3月に講座がスタートする「自給のための野菜づくり教室・さとやま農学校」の有志の皆さんと一緒です。さとやま農学校は講座のないオフシーズンでも、こんな感じで卒業生や新しい受講生さんが一緒に手仕事をします。...

醗酵・食品加工など · 2021/02/06

こんにちは。 自然栽培の野菜やハーブを栽培し、ジャムやソースなどの加工品にしている「すどう農園」です。 写真はローゼルです。 オクラと同じアオイ科です。...

醗酵・食品加工など · 2020/08/26

こんにちは。 神奈川・相模原（相模湖）で自然栽培の野菜やハーブを育てながら農的暮らしの講座を開催している「すどう農園」です。 　 今の季節は３時を過ぎると涼しくなります。...

醗酵・食品加工など · 2020/08/24

屋久島の漁師・伊藤佳代さんから頂いたトビウオから魚醤を醸しました。2016年の冬に仕込んだので足掛け5年の熟成ものです。 ワタも骨も抜いた仕込みで雑味のない馥郁（ふくいく）が味わえます。これと冷奴だけでも二合は呑める。...